Escondidinho de carne seca com mandioca

MASSA:

• Cozinhe o aipim (mandioca) em água e sal
• Amasse-os com um garfo e coloque numa tigela
• Junte 1 gema, 2 claras, 100 g de queijo parmesão, um pouquinho de salsa ou coentro e o creme de leite
• Misture tudo e reserve
• Um bom aipim cozinha em menos de 30 minutos e enquanto isso cozinhe a carne seca

RECHEIO:

• Deixe a carne seca de molho por 24 horas (de véspera), fazendo a troca de água umas 5 vezes
• Escorra a água e cozinhe em panela de pressão por 20 minutos, com pouca água
• Escorra a água
• Deixe esfriar a carne seca e desfie
• Refogue no óleo, a cebola, o tomate, o pimentão e a azeitona por uns 5 minutos e acrescente o molho de tomate, a salsa ou coentro
• Se for necessário, sal a gosto
• Deixe no fogo por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre
• Depois retire os temperos, como tomate, cebola e pimentão

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MONTAGEM:

• Coloque metade da massa em um pirex, depois o recheio, depois o catupiry (bate com um garfo, antes, para espalhar melhor) e cubra com o restante da massa
• Pincele com 1 gema e uma pitadinha de sal
• Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno em temperatura de 180ºC por 15 a 30 minutos, até dourar
• Sirva quente