Lasanha de berinjela com presunto e queijo

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Para preparar esta receita de lasanha de berinjela com presunto e queijo você vai precisar de:

INGREDIENTES

• 3 berinjelas fatiadas na horizontal
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
• Óleo de coco para untar
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 5 tomates picados
• 1 xícara (chá) de água
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 200g de presunto fatiado
• 100g de queijo parmesão ralado

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MODO DE PREPARO

Espalhe as fatias de berinjela em uma fôrma, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
Passe por água corrente e seque com papel-toalha.
Em uma frigideira untada com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar dos dois lados. Reserve.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourar.
Adicione o extrato e frite por 2 minutos.
Acrescente o tomate, a água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal, pimenta e manjericão.
Em um refratário médio untado com óleo, intercale camadas de berinjela, de molho, de mussarela e de presunto, terminando em berinjela e molho.
Polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

*imagem meramente ilustrativa